Donatien et Rima de Souza
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Caviar d'aubergines |
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2 kg. d'aubergines rondes et blanches à l’intérieur, un verre d’huile de sésame (tahiné), 15 gr. d’ail, 4 citrons moyens, 5 gr. de sel, quelques graines de grenades acides, 2 cuillerées à soupe de persil haché, un peu d’eau glacée. Laver les aubergines et les griller avec leurs pelures sur un feu de charbon de bois, ou à four moyen, 20 à 25 minutes. Les éplucher. Piler l’ail et le sel dans un mortier, y ajouter les aubergines et battre énergiquement avec un pilon de bois et malaxer jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Ajouter l’huile de sésame, bien mélanger le tout. Ajouter le jus de citron et un peu d’eau glacée pour obtenir une pâte blanche. Présenter les aubergines sur un plat. Garnir avec quelques graines de grenades acides et du persil haché. Verser l’huile d’olive . Source : www.voyage-liban.com | |
mardi 13 septembre 2011 à 06:48 Commentaire en cours de publication.
mardi 13 septembre 2011 à 06:48 Commentaire en cours de publication.
Les acides gras insaturés
Par Donatien et Rima, mercredi 13 février 2008 à 10:22 | 5 commentaires
Les effets sur la santé des acides gras insaturés - Synthèse |
Les graisses fournissent de l’énergie. C’est en effet le macronutriment le plus riche en énergie, 1 g fournissant 37 kJ (9 kcal). Leurs composants, les acides gras, jouent cependant bien d’autres rôles que la simple fourniture d’énergie à l’organisme, et les bienfaits potentiels sur la santé de certains acides gras sont de plus en plus reconnus. Les acides gras sont de longues chaînes carbonées constituées d’un groupe de méthyle à une extrémité (l’oméga ou n) et d’un groupe d’acides à l’autre. Les acides gras insaturés contiennent au moins une double liaison carbone-carbone. Les acides gras mono-insaturés contiennent une double liaison, et les acides gras poly-insaturés en contiennent plusieurs. La position de la double liaison par rapport à l’extrémité oméga de la chaîne détermine si un acide gras poly-insaturé est un acide gras oméga 3 (n-3) ou oméga 6 (n-6).
La majorité des acides gras sont synthétisés par l’organisme, mais il manque à l’humain des enzymes lui permettant de produire deux acides gras, qualifiés d’essentiels, qui doivent dès lors être fournis par le régime alimentaire. Chez les humains, les acides gras essentiels sont l’acide gras α-linolénique poly-insaturé oméga-3 et l’acide gras linoléique poly-insaturé oméga-6. Si le corps humain est capable de transformer l’acide α-linolénique ingéré en une longue chaîne d’acides gras poly-insaturés oméga-3 d’acide éicosapentaénoïque et d’acide docosahexaenoïque, le taux de synthèse peut ne pas suffire à couvrir les besoins. C’est pourquoi il est conseillé d’introduire des sources saines de ces acides gras, à savoir le poisson gras, dans l’alimentation.
La graisse est présente dans la majorité des groupes alimentaires, et les aliments contenant de la graisse fournissent généralement une large gamme d’acides gras divers, tant saturés qu’insaturés. En Europe, les principales sources d’acides gras insaturés sont les viandes et produits dérivés, les céréales et produits dérivés,et les pommes de terre, et les snacks d’apéritif, principalement en raison de l’huile végétale utilisée dans leur fabrication. Dans les régimes alimentaires occidentaux, les acides gras poly-insaturés prédominants sont les oméga-6, ce qui correspond aux recommandations alimentaires actuelles. La proportion entre les acides gras insaturés oméga-3 et oméga-6 a changé substantiellement dans l’alimentation occidentale au cours des 100 dernières années. Si ces deux acides gras poly-insaturés suivent le même processus métabolique, certains se demandent aujourd’hui si ce changement ne s’est pas fait au détriment de la santé. Il est en tout cas de plus en plus évident que les acides gras poly-insaturés oméga-3 et oméga-6 ont des effets différents sur la santé. Dès lors, alors que la consommation d’oméga-6 se situe dans les niveaux recommandés pour un régime alimentaire équilibré, des craintes se font jour quant au ratio entre oméga-3 et oméga-6, principalement en raison de la faible consommation d’oméga-3 au lieu d’une forte consommation d’oméga-6.
On sait qu’il est très difficile de déterminer les liens entre certains composants du régime alimentaire et diverses maladies et, dans de très nombreux cas, les preuves commencent seulement à s’accumuler. Les maladies cardiovasculaires, caractérisées par le durcissement et le rétrécissement des vaisseaux sanguins et/ou la formation de caillots sanguins, sont l’une des causes principales de mortalité et de morbidité dans le monde. Le type et la présence totale de graisses alimentaires dans l’organisme jouent un rôle évident dans le risque individuel de maladie. Cependant, les mécanismes précis par lesquels les acides gras insaturés réduisent les risques de maladie cardiovasculaire demeurent flous. Certains mécanismes par lesquels des acides gras alimentaires peuvent influencer la progression d’une maladie cardiovasculaire ainsi que ses facteurs de risque ont été identifiés. Parmi ceux-ci, on distingue des effets sur les taux de lipide dans le sang, sur la pression artérielle, sur la réaction inflammatoire, sur les arythmies et sur la fonction endothéliale, et bien d’autres effets encore, soit connus, soit non définis à ce jour. La concentration élevée de cholestérol-LDL dans le sang est un facteur de risque connu des maladies cardiovasculaires. La substitution d’acides gras saturés par des acides gras mono-insaturés ou des acides gras poly-insaturés oméga-6 réduit le cholestérol-LDL (le « mauvais » cholestérol), et donc le risque de développer ce type de maladies. Les acides gras insaturés tels que l’acide linoléique ou les acides gras mono-insaturés font également légèrement augmenter le taux de cholestérol-HDL (le « bon »cholestérol), qui contribue à éliminer les triglycérides dans le sang. L’intérêt pour la longue chaîne d’acides gras poly-insaturés oméga-3 présents dans les huiles de poisson va croissant. Certains éléments tendent à soutenir, mais pas encore à prouver, que ces acides gras protègent contre les maladies cardiaques mortelles. Ces dernières années, les bienfaits possibles pour la santé de l’acide α-linolénique ont attiré l’attention, et les indices s’accumulent quant au rôle préventif potentiel de cet acide gras oméga-3 dans la progression des maladies cardiovasculaires, bien que les liens précis, s’ils existent, ne sont à ce jour pas élucidés.
Les cellules du cerveau sont particulièrement riches en certains acides gras poly-insaturés à chaîne longue, ce qui a porté à croire que l’apport alimentaire de ces acides gras à chaîne longue pourrait influencer les fonctions et les comportements cognitifs. La recherche dans ce domaine n’en est encore qu’à ses débuts, mais quelques éléments laissent présupposer une amélioration des fonctions cognitives après une supplémentation en acides gras. Il est par contre bien connu que les femmes enceintes doivent absorber suffisamment d’acides gras poly-insaturés oméga-3 avant et pendant la grossesse et l’allaitement, afin de permettre le bon développement neurologique et des fonctions cognitives du bébé ainsi que sa croissance normale. Les acides gras poly-insaturés oméga-6 étant plus présents dans les régimes alimentaires, il est moins difficile d’en ingérer suffisamment. Ce n’est cependant pas le cas des acides gras poly-insaturés oméga-3. Il n’est toutefois pas recommandé aux femmes enceintes de consommer du poisson gras au-delà de deux fois par semaine ou de recourir à un complément alimentaire à base d’huile de poisson, en raison des dangers potentiels liés à la contamination du poisson aux métaux lourds ou du taux élevé de vitamine A dans certains compléments à base d’huile de poisson.
Les acides gras insaturés ont également été associés à d’autres maladies et, si les preuves ne sont pas concluantes, tant s'en faut, c’est un domaine qui suscite beaucoup d’intérêt. Les graisses alimentaires influencent plusieurs processus métaboliques, y compris ceux relatifs au contrôle glycémique. Les types et les quantités de graisses alimentaires pourraient donc jouer un rôle dans le traitement du diabète de type 2. Les acides gras insaturés pourraient également être liés à une réduction du risque de développer certains cancers, tels que le cancer du côlon, du sein et de la prostate. À ce jour, cependant, des organismes d’autorité tels que le Fonds mondial de recherche contre le cancer (FMRC) ou l’Organisation mondiale de la santé (OMS) estiment que les preuves ne suffisent pas encore à justifier des recommandations alimentaires spécifiques à ce sujet. Certaines maladies inflammatoires, telles que l’asthme, la maladie de Crohn et l’arthrite, peuvent être soulagées par une adaptation du régime alimentaire. La composition en acides gras des membranes cellulaires peut être modifiée par la consommation d’acides gras poly-insaturés oméga-3 et oméga-6, ce qui peut réduire l’activité inflammatoire. La réduction évidente des symptômes cliniques n’est cependant pas encore clairement établie. À noter également que quelques doutes subsistent quant aux effets bénéfiques sur certaines maladies, qui ne seraient observés qu’avec des prises très importantes d’acides gras insaturés, en doses possibles uniquement par supplémentation. Peu de nutritionnistes apprécieraient de devoir conseiller la supplémentation comme seule alternative possible au poisson, en raison du coût excessif d’une part et parce que, d’autre part, ce serait contraire à l’idée que tous les nutriments dont a besoin notre organisme peuvent être fournis par notre alimentation pour peu qu’elle soit correctement choisie.
Les acides gras insaturés sont un sujet à la mode, et leur présence dans les aliments a suscité l’intérêt du public et des industriels. Depuis le 1er juillet 2007, le nouveau règlement 1924/2006 de l’UE concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires définit formellement les critères auxquels doit répondre un produit afin de pouvoir prétendre à une allégation nutritionnelle et de santé.
vendredi 02 juillet 2010 à 06:11 Commentaire en cours de publication.
vendredi 06 août 2010 à 04:21 Commentaire en cours de publication.
dimanche 07 novembre 2010 à 22:52 Commentaire en cours de publication.
mercredi 10 novembre 2010 à 14:27 Commentaire en cours de publication.
mercredi 17 novembre 2010 à 21:48 Commentaire en cours de publication.
Recette Taboulé
Par Donatien et Rima, mardi 12 février 2008 à 17:45 | 1 commentaires
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Pour cette recette, il vous faut :
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Phases techniques :
- Dans un récipient, mettre la semoule avec le jus de citron. Saler et poivrer. Mélanger et laisser gonfler au frais.
- Découper les légumes en brunoise. Mélanger les légumes crus à la semoule. Hacher finement la menthe, la mélanger à la vinaigrette et la rajouter à la semoule.
- Bien mélanger.
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Laisser poser au frais 2 heures avant de servir.
samedi 09 février 2008 à 15:02 Commentaire en cours de publication.
Recette Salade de cresson
Par Donatien et Rima, jeudi 07 février 2008 à 22:34 | 1 commentaires
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Pour cette recette, il vous faut :
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Phases techniques :
- Faire cuire les œufs durs.
- Laver le cresson. Peler la pomme et la couper en tout petits dés ainsi que le fromage.
- Écaler les œufs et les couper en rondelles.
- Préparer la vinaigrette avec l'huile et le jus de citron.
- Dans un saladier, mettre le cresson, les dés de pomme et de fromage. Arroser de vinaigrette et mélanger. Ajouter les rondelles d'œufs durs et servir.
- INFOS MINCEURS:
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Une salade bénéfique par les acides gras insaturés de l'huile d'olive, la richesse en vitamines et minéraux du cresson, le calcium du fromage, les vertus de la pomme.
mercredi 10 novembre 2010 à 08:21 Commentaire en cours de publication.
Recette tandoori au poulet
Par Donatien et Rima, jeudi 07 février 2008 à 22:33 | 0 commentaires
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Pour cette recette, il vous faut :
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Phases techniques :
- Pratiquer les incisions dans la chair du poulet et la frotter avec l'ail.
- Mélanger les épices et le yaourt et y plonger le poulet en veillant à ce qu'il soit bien recouvert.
- Laisser mariner au réfrigérateur pendant 3h.
- Régler votre grill à puissance modérée.
- Retirer le poulet de sa marinade et le faire griller pendant 20 min jusqu'à ce que les blancs soient bien cuits.
- Le retourner régulièrement en badigeonnant de marinade.
- Émincer les oignons en fines rondelles.
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Disposer le poulet sur un lit de rondelles d'oignon et servir immédiatement.
Recette Pommes au Four
Par Donatien et Rima, jeudi 07 février 2008 à 21:55 | 0 commentaires
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Pour cette recette, il vous faut :
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Phases techniques :
- Inciser la peau des pommes au 2/3 de la hauteur, retirer les trognons à l'aide d'un vide-pommes.
- Couper les gousses de vanille en 2 et les fendre dans le sens de la longueur.
- Préchauffer le four à 210°C.
- Disposer les pommes sur un plat à four puis enfoncer un morceau de vanille dans chaque pomme, poudrer de sucre cristal, de cannelle moulue, puis parsemer avec 40 g de beurre.
- Faire cuire au four durant 40 min.
- 20 min avant la fin de la cuisson, battre les oeufs dans une assiette et dans une autre, mélanger le lait et le sucre.
- Tremper les tranches de brioche dans le lait, puis les oeufs battus, les faire dorer 2 min de chaque côté dans une poêle avec du beurre. Les réserver dans du papier absorbant.
- Une fois les pommes cuites, disposer une tranche de brioche dans chaque assiette, poser la pomme dessus, puis arroser délicatement avec le jus de citron.
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Servir immédiatement.
Recette soupe de Fraises
Par Donatien et Rima, jeudi 07 février 2008 à 21:54 | 0 commentaires
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Pour cette recette, il vous faut :
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Phases techniques :
- Équeuter les fraises.
- Presser les oranges.
- Émincer finement la menthe fraîche.
- La rajouter dans le jus d'orange. On peut y rajouter un peu d'édulcorant en poudre pour les personnes suivant un régime alimentaire (facultatif).
- Disposer les fraises dans une coupe.
- Verser dessus le jus d'orange à la menthe. Laisser macérer au frais une petite demi-heure.
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Décorer le dessus avec une pluche de menthe. Servir très frais.
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www.meilheurduchef.com
Recette Tarte aux courgettes et aux tomates
Par Donatien et Rima, jeudi 07 février 2008 à 21:48 | 0 commentaires
Tarte aux courgettes et aux tomates
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Pour cette recette, il vous faut :
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Phases techniques :
- Eplucher les courgettes et les oignons. Monder les tomates.
- Emincer l'oignon et les courgettes et épépiner les tomates et les couper en dés.
- Faire revenir le tout dans une poêle à revêtement anti-adhésif avec l'ail écrasé, le thym, le laurier, le sel et le poivre.
- Laisser mijoter pendant quelques minutes jusqu'à ce que l'eau s'évapore.
- Abaisser la pâte brisée et foncer un cercle à tarte.
- Battre l'œuf, y ajouter la garniture de légumes.
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Cuire 25 à 30 mn à 180°C.
Recette Salade de Fenouil au crabe et crevettes roses
Par Donatien et Rima, jeudi 07 février 2008 à 21:47 | 0 commentaires
Salade de fenouil au crabe et crevettes roses
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Pour cette recette, il vous faut :
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Phases techniques :
- Cuire les œufs durs pendant 10 mn à partir de l'ébullition. Rafraîchir, égoutter.
- Laver les bulbes de fenouil et les râper grossièrement.
- Couper les œufs en deux et écraser les jaunes avec une fourchette. Ajouter l'huile d'olive, le jus de citron et bien mélanger. Assaisonner de sel et de poivre.
- Mélanger le fenouil râpé à cet assaisonnement. Ajouter les blancs d'œufs coupés en petits cubes et mélanger.
- Disposer la salade de fenouil sur le fond d'une assiette. Décorer avec les crevettes décortiquées et la chair de crabe.
- Conseils:
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Cette recette ultra facile et originale permettra de surprendre vos convives. Ne dite pas qu'il s'agit de fenouil avant d'y avoir gouté car beaucoup de monde a un à prioris sur ce légume pourtant délicieux. Cette recette est très diététique en plus d'être particulièrement savoureuse. Choisir le fenouil très frais et bien galbé.
Recette Salade d'Asperges aux Crevettes
Par Donatien et Rima, jeudi 07 février 2008 à 21:46 | 0 commentaires
Salade d'asperges aux crevettes
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Pour cette recette, il vous faut :
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Phases techniques :
- Raccourcir la tige des asperges de 4 à 5 cm et les cuire à la vapeur durant 5 min. Détailler les queues en tronçons.
- Peler et hacher l'ail.
- Décortiquer les crevettes en laissant la nageoire caudale.
- Les faire mariner 20 min au frais avec l'huile d'olive, l'ail haché, le jus du citron, sel et poivre.
- Trier, laver puis essorer la salade verte.
- Rincer les tomates, les essuyer et les couper en quartiers.
- Méler délicatement les asperges (les pointes et les queues), la salade et les quartiers de tomates aux crevettes.
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Goûter, rectifier l'assaisonnement si besoin et servir bien frais.
Oméga 3 et Santé
Par Marie-Ange, samedi 17 novembre 2007 à 23:12 | 0 commentaires
Un article paru sur le site doctissimo.fr, et signé par Florence DAINE, met en lumière le rôle très important des oméga 3 pour notre santé :« Les oméga 3 sont
essentiels pour notre organisme. Mais ils font trop souvent défaut dans notre
assiette. Une carence qui peut avoir de nombreuses conséquences sur la
santé : troubles cardiovasculaires, problèmes de poids, déprime, problèmes de vision... »
« Il est donc important d’avoir des apports suffisants dans son alimentation, pour garder un moral d’acier, un coeur en forme et préserver longtemps son capital santé »
Voir l'article : site doctissimo.fr
Recette Crumble Pomme
Par Jean-François, samedi 17 novembre 2007 à 23:12 | 2 commentaires
Dessert
Mettez 100g de compote de pomme dans
un bol, + 1 petit suisse + 1 à 2 Cuillers à soupe de Formule nutritionnelle
Herbalife* cookies & Cream et remuez en y ajoutant 50 ml de jus de pomme.
Ajoutez sur le dessus quelques morceaux de pomme et saupoudrez de cannelle.
Nota :
Extrait du livre de recettes d’ Edouard Chrétien Distributeur Indépendant
Herbalife
Edition PMA International octobre 2007
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Herbalife est une Marque déposée
jeudi 08 janvier 2009 à 16:15 Commentaire en cours de publication.
mercredi 08 avril 2009 à 18:27 Commentaire en cours de publication.
Rester jeune et en pleine forme
Par Groupe de M.A. PELLERIN, mardi 30 octobre 2007 à 19:18 | 3 commentaires
Savoir rester jeune ! mercredi 13 août 2008 à 16:02 Commentaire en cours de publication.
vendredi 09 janvier 2009 à 20:57 Commentaire en cours de publication.
vendredi 13 novembre 2009 à 22:39 Commentaire en cours de publication.
Commentaire en cours de publication.